Lorsqu'il pêche, l'échassier prend la posture du cou replié et le déploie, tel le serpent qui bondit comme l'éclair pour tuer sa proie. Ici, amateur de petits poissons, il se nourrit aussi de crustacés, d'insectes, de batraciens, de reptiles ainsi que de petits mammifères.
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